Recept za mariniranje svinjskog vrata za roštilj. Marinada od crnog vina za svinjski šiš kebab

Stigla je dugo očekivana topla sezona, svi su već željni pobjeći u prirodu u bilo kojem trenutku. I što je tu najvažnije? Tako je, kebab! Uz čašu hladnog piva ili čašu votke - nevjerojatno je koliko je dobro! Reći ćemo vam kako pravilno pripremiti svinjski kebab, pokazati vam najukusniju marinadu kako bi meso bilo mekano i sočno, ukusno i aromatično. Sve što trebate učiniti je odabrati odgovarajuće meso i način mariniranja te ukusno ispeći ćevape na roštilju.

Pa, ako je loše vrijeme i ne možete izaći u prirodu, lako možete skuhati ukusan svinjski kebab brzo u pećnici na ražnjićima ili u rukavu, također će ispasti sjajno. Glavna stvar je dobro raspoloženje i prikladno društvo. Par salata i sendviča za podgrijati dok se ćevap peče i uspjeh je zagarantiran.

Svinjski šašlik na roštilju: 5 najboljih recepata za marinadu

Ako idete vani i tražite kako kuhati šišmiš od svinjetine na roštilju, pravi recept, pokazat ćemo vam nekoliko opcija za marinade. S njima će vaš ćevap biti nevjerojatno mekan i sočan te će oduševiti vaše prijatelje. Meso za roštilj možete marinirati s octom i lukom, u pivu i sojinom umaku, s mineralnom vodom, s kefirom, s kivijem, s limunom i medom, s majonezom. Otkrit ćemo vam i tajne marinade i pravilnog odabira mesa. Ostaje samo da ga pravilno pržite - a to je također umjetnost.

Komadi mesa nataknu se na ražanj preko vlakana kako bi se opustilo. Ne preporučuje se ostavljati intervale s ražnjićima bez mesa, to će dovesti do pougljenja tih mjesta i dati ražnjićima neprivlačan izgled.

Nakon završetka postupka montaže, vrijedi pregledati izgled kebaba i ukloniti višak visećih dijelova kako bi se izbjegla pojava žara. Ne preporučuje se stavljati luk i povrće na ražanj zajedno s mesom, jer se razlikuju u vremenu kuhanja.

Kako i na čemu pržiti svinjski šišmiš

Gorivo može biti drveni ugljen, posebno dizajniran za kuhanje roštilja i sposoban za proizvodnju topline u svakom slučaju. U nedostatku ugljena, možete koristiti suho drvo.

Preporuča se unaprijed pripremiti jela koja će sadržavati vodu pomiješanu s octom u maloj količini. Nekoliko kapi treba koristiti za jednu ili jednu i pol litru vode. Ovaj sastav je neophodan za vlaženje mesa kako bi mu dao izvrstan okus i učinio ga mekim.

Kada pripremate roštilj, morate paziti na ugljen; morate pričekati da pregori i izgubi svoj crveni izgled. Ugljen se mora koristiti kada je vruć i postupno se gasi.

Meso se stavlja na ugljen, a ako nedostaje topline, pumpa se ventilatorom od nečega. Ako na bilo kojem mjestu izbije požar, mora se odmah ugasiti prskanjem vodom. Meso također zahtijeva rijetko podlijevanje.

Tijekom procesa kuhanja trebate pratiti stanje spremnosti mesa, povremeno ga okrećući. Preporučljivo je da ga stalno okrećete; njegov izgled će pokazati da je kebab potpuno spreman, možete rezati i probati jedan od komada.

Ako slijedite sva pravila za pripremu šiška, ispast će izvrstan i donijet će maksimalan užitak kada ga jedete.

Sada znate kako kuhati svinjski šišmiš, rekli smo vam kako pripremiti marinadu tako da kebab bude sočan, mekan i ukusan, kako odabrati pravo meso, kako ga rezati i marinirati, kako ga pravilno pržiti. Ostaje samo da ga počnete jesti i uživati ​​u njemu. Dobar tek i ugodan vikend!

Svinjski ćevap je najzastupljeniji proljetni, majski ćevap kod nas. Prži se u svim dačama, nasadima i mnogim dvorištima prvog i devetog svibnja.

Prije pečenja na otvorenoj vatri meso se obično marinira kako bi se dodali zanimljivi okusi. Pogledajmo klasične načine mariniranja svinjskog kebaba. U nastavku ćemo predstaviti razne osnovne mogućnosti marinade za ovu vrstu mesa.

Odabir mesa za roštilj

Dakle, morate početi, naravno, s odabirom dobrog komada mesa. Za pripremu ukusnog svinjskog kebaba prikladno je bilo koje svježe meso s najmanje kostiju i malom količinom masti.

Svježinu je lako odrediti pritiskom na komad svinjskog mesa. U idealnom slučaju, trebao bi biti elastičan i brzo se vratiti u prvobitni oblik prije pritiska. Ako se udubljenje ne može obnoviti, bolje je odbaciti ovaj komad.

Još jedna korisna smjernica pri odabiru je boja mesa. Iz njega se sasvim sigurno može procijeniti starost životinje. Tamnija boja pokazuje da se više ne radi o mladoj svinji, već o punoj odrasloj svinji. Najbolji izbor je svinjetina koja je ružičasta na rezu i ravnomjerno obojena.

Također morate pažljivo pogledati prisutnost sluzi i krvi na komadu - u našem slučaju to je veliki minus.

Što se tiče masnoće koja je neizostavno prisutna u svinjetini, ona u svježem mesu nikako nije žuta, nije ljepljiva i prozirna

Najbolji dijelovi za pokuse s roštiljem su vrat, hrbat, hrbat i prsa. Idealna opcija za sočan i ukusan ćevap je vrat. Ima dobru ravnotežu mesa i masti.

Lungić, prsa ili pečenica u početku su mršaviji. Da bi ti dijelovi trupa dali potrebnu sočnost, potrebno ih je pravilno marinirati. Plećka, rebra i šunka nisu prikladni za roštilj, ali se njihovim dugotrajnim mariniranjem može postići prolazan rezultat.

Smrznuto meso u nedostatku svježeg mesa nije najbolja opcija. Iako ovdje može djelovati učinak kulinarske mašte pri pripremi sirovina i odabiru originalne metode mariniranja. Glavna stvar u ovoj situaciji je prirodno odmrzavanje svinjetine na polici hladnjaka, a ne u mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju će se sačuvati prehrambene i okusne karakteristike proizvoda. Mnogi profesionalci u industriji kebaba koriste tehniku ​​soljenja smrznutog mesa i zatim ga drže na hladnom dva do tri sata.

Najgora opcija je opetovano smrznuto meso. Zajamčeno je da kebab od njega nije sočan.

Ukratko, možemo zaključiti da je odabir mesa najvažniji korak u pripremi ćevapa. Kulinarsko "vještičarstvo" s marinadama trebali biste započeti tek nakon što kupite odgovarajući komad svinjetine.

Bolje je odabrati meso, naravno, na tržištu. Samo tamo ćete ga moći u potpunosti razgledati, dodirnuti, pomirisati i doživjeti sve druge čari trgovine.

Režite ga kao "šiš kebab"

Dakle, meso je kupljeno. Prije nego što marinirate svinjski kebab na originalan način, morate ga pravilno izrezati. Ovaj prolazni trenutak za mnoge ljubitelje roštilja treba shvatiti ozbiljnije.

Kako komadići ćevapa ne bi završili sirovi ili prepečeni, potrebno ih je rezati po određenom sistemu

Principi rezanja ovdje su:

• za rezanje morate koristiti oštre noževe, rezovi komada trebaju biti glatki, inače će izbočeni rubovi visjeti tijekom prženja, spaliti i pokvariti i okus jela i raspoloženje svih oko vas;
• dimenzije rezanja - 4 * 4 cm u debljini i duljini, druga opcija - pravokutni, izduženi komadi za pričvršćivanje na ražanj duž njihove duljine;
• prije rezanja, bolje je odmah ukloniti višak masnoće, sve vrste filmova i vena, dok će malo masnoće biti korisno za veću sočnost;
• izrežite svinjetinu poprečno - to je potrebno kako biste izbjegli "skupljanje" komada.

Kako pravilno marinirati

Prije ili kasnije svakako će doći na red najkreativniji dio pripreme ćevapa - mariniranje mesa. Ovdje, naravno, također ne možete bez znanja o standardnim tehnikama, trikovima i nijansama koje su desetljećima razvijane u praksi roštiljanja. Glavno je razumjeti zašto se meso uopće marinira.

Ako se poštuju gore navedena pravila za odabir mesa za roštilj, mariniranje se provodi u dvostruku svrhu. Prvo, mesu se time daje širok izbor okusa i mirisa, a po potrebi i dodatna sočnost. Drugo, meso prethodno tretirano marinadom brže se kuha.

Ako se kebab prži, suprotno svim pravilima, od prvog komada svinjetine koji vam zapne za oko, tada će za treću svrhu biti potrebno mariniranje. Korištenje pravih sastojaka (kiselina, enzima, mliječnih proizvoda) pomoći će u razgradnji strukture mesa, čineći ga mekšim, probavljivijim i lakšim za probavu.

Da biste pravilno i ukusno marinirali svinjski kebab, morate se pridržavati sljedećih jednostavnih pravila.

Sastav marinada

Marinade moraju biti napravljene od tri glavna dijela: aktivnih sastojaka (enzima, mliječnih proizvoda, kiselina), svih vrsta začina po ukusu i biljnih ulja. Aktivni dio marinade pravilno će utjecati na strukturu mesa. Začini će činiti aromatičan i ukusan "buket" ćevapa. Ulja su potrebna za brtvljenje površine komada, što će spriječiti gubitak soka tijekom prženja. Osim toga, biljno ulje je idealan dirigent i pojačivač začina i začina.

Najpopularniji sastojci za marinade za kebab:

• luk;
• sol;
• mljeveni crni i crveni papar;
• sušeno slatko ili;
• sušeni bosiljak, korijander, majčina dušica;
• čili;
• suhe mješavine - kurkuma, suneli hmelj, curry, garam masala;
• adjika;
• kim;
• lovorov list;
• sok od limuna;
• kefir;
• majoneza;
• stolno vino

Naravno, popis uobičajenih sastojaka za marinadu nije ograničen na ove proizvode i začine. Svaki iskusni ćevabdžija ima u svom repertoaru mnogo originalnih otkrića i zanimljivih trikova koji ovo jelo čine jedinstvenim.

Istodobno, morate zapamtiti da meso treba posoliti ili prije neposrednog početka prženja ili već u gotovom obliku. Najbolja sol je krupno mljevena.

Također je preporučljivo zauvijek zaboraviti na postojanje takvog gastronomskog nesporazuma kao što je obični ocat. U krajnjem slučaju možete koristiti njegovu vinsku sortu.

Klasični senf odličan je za dodatno omekšavanje smrznute svinjetine.
Pivo i gazirana voda u posljednje su vrijeme postali vrlo popularni među roštiljničarima. Ova pića služe za namakanje mesa. Prisutnost mjehurića plina pomaže u uništavanju vlakana mesa i dodatnom omekšavanju sirovina.

Koliko dugo se marinira svinjski ćevap?

Meso treba marinirati najmanje 4-6 sati. Smrznute sirovine - najmanje 12 sati. Najekstremniji minimum pri korištenju ekspresnih marinada je 2 sata.

U kojoj posudi trebam marinirati?

Da biste marinirali svinjetinu za roštilj, trebali biste koristiti samo staklene, keramičke ili emajlirane posude. Aluminij i plastika se strogo ne preporučuju. Kada proizvodi dođu u dodir s takvim površinama, mogu reagirati i apsorbirati bilo što štetno iz posuđa.

Bolje je pokriti kebab natopljen marinadom poklopcem radi boljeg upijanja začina.

Standardni i popularni recepti

Idemo na recepte. Krenimo od onih najočitijih. Meso, luk i crni papar - što može biti jednostavnije?! Ovaj jednostavni sastav kod nas je bio najpopularniji prije 40-ak godina u vrijeme Brežnjevljeve stagnacije, kada obilja hrane ne samo da nije bilo, nego se nije ni naslućivalo.

• pola kilograma luka;
• jedna žlica biljnog ulja;
• sol;
• zrna crnog papra.

Sve što je potrebno za ovu marinadu je nasjeckati luk na bilo koji način te ga samljeti u posudi blendera. Cilj je pulpa od luka. Istovremeno je potrebno u suhoj tavi zagrijati nekoliko zrna crnog papra, a potom ih zdrobiti ravnom stranom noža.

Unaprijed pripremljene komade mesa pospite biljnim uljem, posolite i začinite mljevenim crnim paprom. Zatim rasporedite kašu od luka na komade svinjetine i temeljito "izmasirajte" svaki komad.

Vrijeme za mariniranje mesa u kaši od luka - 2 sata

S limunovim sokom

Gornji recept se može poboljšati. Uzmite iste sastojke u istoj količini. Nijansa bi bila upotreba soka od limuna. Da biste to učinili, uzmite još dva limuna na 2 kg svinjskog mesa.

Limun treba prerezati na pola i iscijediti njegov sok na unaprijed pripremljene komade svinjskog mesa, ujedno dobro promiješati i "masirati" meso. Zatim morate ponoviti sve iste operacije. Kao rezultat toga, marinirani kebab dobit će ugodan okus citrusa.

Sa sokom od rajčice

Treća opcija je korištenje pulpe luka. Umjesto limuna, možete uzeti par rajčica. Samljeti ih u zdjelu blendera zajedno s dva-tri češnja češnjaka i malo peršina. Narezane komade svinjetine prelijte pireom od rajčice, pa ih "masirajte".

Kefir

Fermentirani mliječni proizvodi, poput jogurta ili kefira, djeluju na meso mnogo sporije od agresivnih kiselina. Ne otvrdnjavaju vanjsku površinu mesa. Princip rada ovdje je drugačiji. Kalcij koji se nalazi u mliječnim proizvodima pokreće enzime koji razgrađuju proteine. Dolazi do svojevrsnog "starenja" mesa.

Trebat će vam (za 2 kg svinjskog mesa):

• dvije čaše punomasnog kefira;
• pola kilograma luka;
• sol,
• zrna crnog papra.

Tehnika kuhanja u potpunosti ponavlja prvi recept. Zatim se kefir ulije u mješavinu komadića svinjetine i kaše od luka. Dodaje se šećer u prahu. Sve treba temeljito izmiješati. Pustite da se kuha sat vremena u normalnim uvjetima, a zatim stavite cijelu količinu mariniranog mesa u hladnjak. Kefir će početi namakati budući kebab dugo i uporno.

Preporučljivo je meso držati u marinadi najmanje pola dana, idealno jedan dan

Kefir. Verzija 2.0

Svinjski ćevap možete natopiti u kefiru uz dodatak začinskog bilja, češnjaka i ljute papričice. Rezultat je vrlo aromatično i pikantno jelo.

Trebat će vam (za 2 kg svinjskog vrata):

• dva velika luka;
• dvije čaše kefira;
• hrpa svježeg bilja: kopar, strelice češnjaka; zeleni luk, bosiljak;
• jedna žlica granuliranog šećera;
• ljuta čili papričica;

U ovom receptu neće biti kaše od luka. Luk treba izrezati na velike kolutove. Po potrebi nasjeckajte zelje. Strelice češnjaka mogu se zamijeniti običnim češnjakom. Čili papričicu prerežite na pola, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte.

Stavite sve sastojke u lonac s pripremljenom svinjetinom i promiješajte. Sol, šećer, začinite mljevenim crnim paprom. Zatim budući ćevap preliti kefirom. Poklopiti poklopcem. Možete marinirati u kefiru od pola dana do nekoliko dana.

Na bazi majoneze

Još jedan najjednostavniji način mariniranja. Prikladno u slučaju privremenog vremenskog pritiska.

Trebat će vam (za 1 kg vratine):

• 250-300 g majoneze;
• dva ili tri velika luka;
• sol, bilo koji začini po ukusu.

Prethodno pripremljenu svinjetinu prelijte majonezom. Nasjeckajte luk na pola kolutića i dodajte ga zajedno s omiljenim začinima u zdjelu s kebabom. Temeljito promiješajte. Ostavite sat ili dva i pošaljite na roštilj.

Opcija brze marinade - umak na bazi majoneze

Na bazi mineralne vode

Ova metoda je također savršena za ekspresno kiseljenje. Voda bogata ugljičnim dioksidom u kratkom vremenu dodatno omekšava meso.

Trebat će vam (za 2 kg vratine):

• jedna litra mineralne vode;
• par velikih luka;
• dva ili tri lista lovora;
• jedna žličica sušenog ružmarina;
• sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Prethodno narezanu svinjetinu posolite, dodajte crni mljeveni papar i sušeni ružmarin kao za šišmiš. Luk narežite na pola kolutiće, izgnječite rukom i dodajte mesu. Lovorov list izmrviti rukama i njime posuti budući ćevap.

Posudu sa svim sastojcima napunite mineralnom vodom. Bolje je uzeti jako gazirane vrste. Posudu prekrijte prozirnom folijom i po potrebi marinirajte sat do četiri sata.

Ovaj osnovni recept možete lako poboljšati bilo kojim prikladnim začinima.

Na stolnom vinu

Izvrsna opcija za ukusnu marinadu za roštilj. Za to je prikladno bilo koje suho crno vino. Ljubitelji bijelog vina također ne mogu očajavati i koristiti svoje omiljene sorte.

Potrebno vam je (za 1 kg svinjskog vrata):

• pet do šest malih luka;
• čaša suhog crnog vina;
• nekoliko grančica svježeg ružmarina;
• dva lovorova lista;
• pola žličice mljevene crvene paprike;
• sol.

Prethodno narezano meso po potrebi začiniti začinima. Luk nasjeckajte na kolutiće i malo izgnječite da bolje pusti sok. Dodajte u zdjelu s budućim šiškom. Tamo dodajte grančicu ružmarina.

Nakon dvadesetak minuta svinjetinu prelijte suhim crnim vinom, dodajte lovor

Marinirajte na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ako je piknik planiran za sljedeći dan.

Sa sokom od nara

Odličan recept za marinadu. Komadi svinjetine, natopljeni kiselim sokom od nara, dobivaju prekrasan okus i miris. Osim toga, gotov će kebab dobiti ukusnu, crvenkastu boju.

Sok od nara možete dobiti cijeđenjem svježeg voća ili kupiti već gotov u trgovini.

Trebat će vam (za 2 kg vratine):

• pola litre soka od nara;
• pet do šest malih luka;
• sol, mljeveni crni papar, hmelj suneli, korijander po ukusu.

Podijelite žarulje na pola. Polovicu naribajte ili sameljite u blenderu. Drugi isjeći na kolutove.

Standardno pripremljeno meso staviti u odgovarajuću posudu. Dodajte začine, sol. Prelijte sokom od nara i pažljivo "masirajte" komade svinjetine.

Stavite obje vrste luka u marinadu. Sve dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom. Držati u hladnjaku. Idealno vrijeme držanja je dva dana. Za to vrijeme, budući kebab se može nekoliko puta promiješati za ravnomjerno mariniranje.

Gore navedeni recepti pružaju jednostavnu osnovu. Na temelju njih možete kreirati vlastite recepte dodavanjem omiljenih sastojaka, začina i začina.

Postoji jednostavno ogroman broj opcija za pripremu marinade za svinjski šiš kebab. I svaki ima svoje nedostatke i prednosti. Na primjer, svinjski kebab kuhan u marinadi od octa jednostavan je i dobro poznat način. Međutim, smatra se reliktom sovjetske ere, kada su proračunske opcije korištene za pripremu ukusne hrane.
Danas postoji veliki izbor marinada, a nemoguće je zaustaviti se na 2-3 recepta. Stoga predlažemo da proučite najzanimljivije recepte, od jednostavnih i poznatih do rijetkih, začinjenih verzija marinade za svinjetinu i odaberete najprikladniju metodu za sebe.

Za 5 kg svinjske vratine potrebna vam je sljedeća količina sastojaka za pripremu marinade:

• 100 ml octa 9%;
• 200 ml destilirane vode;
• crni papar u zrnu;
• lovor;
• sol;
• 2-3 glavice luka.

Otopite sol u vodi, zatim ulijte i promiješajte ocat. Luk narežite na kolutiće. Mesni file narežite na porcije, stavite u veliku posudu za mariniranje, posipajte graškom između slojeva i stavljajte jedan po jedan lovorov list, poredajte kolutiće luka. Po vrhu prelijte razrijeđenim octom. Ostavite da se marinira pola sata.

Zapalite vatru i pričekajte dok se cjepanice ne pretvore u ugljen. Meso nanizati na ražnjiće, staviti na roštilj i peći.

Na bilješku. Spremnost se provjerava uzdužnim rezanjem najvećeg komada mesa - ako je u rezu vidljiv ružičasti ili crvenkasti sok, potrebno je još malo pržiti, ako ne, kebab je spreman.

Kako ukusno marinirati s lukom?

• svinjski file - 1 kg;
• veliki luk - 2 jedinice;
• sol - 1 žlica. l.;
• mljevena paprika - ½ žlice. l.;
• brzo. maslac - 50 gr.

Krenimo od mesa: operite ga, osušite papirnatim ručnicima da uklonite višak tekućine, narežite ga na male komadiće i stavite u tavu. Posolite i popaprite - ako volite pikantnije, možete još popapriti ili čak dodati malo ljutog čilija u prahu, samo par prstohvata.

Jedan luk narežemo na velike kolutove, koje je zgodno staviti na ražnjiće. Odvojite kolutove i ostavite ih na neko vrijeme sa strane. Drugu glavicu luka sitno nasjeckati npr. u blenderu i dodati mesu. Miješajte ručno nekoliko minuta. Odozgo prelijte uljem i ponovno ručno promiješajte da se marinada dobro rasporedi po svim komadima. Nakon toga sve kolutove luka staviti na meso i pažljivo promiješati da se kolutići ne polome. Vrijedi ga marinirati najmanje 4 sata, ali bolje ga je ostaviti u hladnjaku preko noći.

Marinada od rajčice za svinjetinu

• sok od rajčice - 1 l;
• svinjetina - 1 kg;
• sol - 0,5 stol. l.;
• mješavina začina "Za roštilj" ili "Za svinjetinu" - 1-1,5 žličice.

Pripremite pulpu i izrežite je na komade. Položimo komade u slojeve, lagano posipajući svaki začinima i solju. Marinirajte najmanje 2-3 sata, ali bolje je ostaviti 6-8 sati, ili čak jedan dan. Preporuča se povremeno promiješati komade u marinadi.

Kebab ispada vrlo nježan i sočan, natopljen sokom.

Na bilješku. Na mekoću kebaba utječe vrsta mesa kupljenog za jelo. Najprikladniji su rezovi bez vena i filmova, na primjer, s lopatice. Ako pečenica ima film, mora se pažljivo ukloniti.

S majonezom

• meso - 1 kg;
• luk - 3 jedinice;
• rajčica - 1 jedinica;
• koncentrat octa - 3 žlice. l.;
• papar i sol;
• majoneza - 300 gr.

Meso narežite na male komade i stavite u posudu za mariniranje. Polovica luka koristi se samo za kiseljenje; Pomiješajte s mesom, posolite i popaprite. Miješati.

Zatim svinjetinu prelijte majonezom i octom i ponovno dobro promiješajte. Preostali luk narežite na deblje kolutove, a isto učinite i s rajčicom. Stavite na marinirano meso. Čvrsto pokrijte poklopcem i marinirajte oko 12 sati.

Na bilješku. Prilikom pripreme šišmiša važno je često okretati ražnjiće - to će osigurati da se meso ravnomjerno prži i poprimi jednoliku, ukusnu nijansu, bez pečenja.

Naranča-limun

Originalna marinada koja će kebabu dodati zanimljiv okus - citruse. Svakako ga zadržite za sebe.

Izračun proizvoda po 1 kg svinjskog mesa:

• pola limuna;
• pola naranče;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. med;
• timijan;
• brzo. ulje;
• sol;
• papar mol.

Iz agruma iscijedite sok, a češnjak sitno nasjeckajte. Sve sastojke dobro promiješajte. Preporučljivo je koristiti tekući med. Ako nije, otopite u vodenoj kupelji.

Meso se marinira oko šest sati.

Izvorna marinada s kivijem

• svinjski file - 1,5 kg;
• veliki kivi - 1 voće;
• zira - 2 žličice;
• mljeveni korijander - 1 žličica.
• par prstohvata soli.

Meso narežite na porcije. Kivi ogulite i narežite na pola kolutića. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da se mariniraju par sati.

Na bilješku. Meso postaje mekano upravo zahvaljujući kiselinama koje nagrizaju strukturu. Da biste to učinili, recepti koriste ocat, voće i druge sastojke koji imaju određenu količinu kiseline. Usput, svaka komponenta dodaje različite note okusa gotovom jelu.

Recept sa soja umakom

Recept za šišmiški kebab s marinadom od sojinog umaka vrlo je jednostavan i brz. Meso se ispostavlja malo pikantnim okusom, s laganom pikantnošću.

• svinjetina - 3 kg;
• luk - 4 velika;
• sol;
• mješavina papra;
• lovor;
• soja umak - 500 ml.

Meso narežite na komade i stavite u slojeve u zdjelu. Između slojeva pospite začine, sol, nekoliko listova lovora i nasjeckani luk. Ulijte umak i dobro utisnite rukama. Preporuča se marinirati najmanje 6, a najbolje 12 sati. Jednom na sat morate pažljivo promiješati rukom bez lomljenja kolutića luka.

Kako marinirati svinjetinu u kefiru?

Recept za svinjski kebab s kefirom jedna je od najčešćih opcija:

• svinjsko meso;
• kefir - 1 l;
• mljeveni papar;
• majoneza - 3 žlice. l.;
• nasjeckani svježi zeleni kopar.

Kao i obično, luk se izreže na kolutove, a meso na komade. Sve se ručno promiješa i na kraju prelije kefirom.

Marinirajte najmanje 4 sata uz povremeno miješanje.

Bilješka! Bilo koja marinada može se koristiti za kuhanje svinjskog kebaba u pećnici. Svinjetinu možete marinirati na ovaj način prije prženja ili pečenja.

Uz bijelo vino

• svinjski vrat - 2 kg;
• bijelo suho čaša za vino;
• papar u zrnu;
• lovor;
• oni kažu papar;
• sol.

Mesni file operite, osušite salvetama i narežite na komade približno iste veličine. Stavite u lonac, pospite začinima i zalijte vinom, dobro promiješajte da se začini i vino ravnomjerno rasporede. Marinirajte nekoliko sati, povremeno miješajući sadržaj rukama.

Tijekom marinade preostalom marinadom prelijte ćevape - tako će meso dobiti nevjerojatnu sočnost, mekoću i bogatstvo okusa.

Na mineralnoj vodi

Marinada za svinjski roštilj, pripremljena na bazi gazirane mineralne vode, vrlo brzo i dobro omekšava vlakna. Zahvaljujući tome, vrijeme mariniranja može se smanjiti na 2 sata.

• gazirana mineralna voda - 1 l;
• par luka;
• set začina "Za roštilj";
• sušeni češnjak;
• mesni file;
• sol.

Prema principu pripreme šiška, ovaj recept se ne razlikuje od prethodnih - komadi mesa se pomiješaju sa svim sastojcima i mariniraju nekoliko sati.

Brza marinada za svinjski ćevap

• svinjski vrat - oko 2,5 kg;
• luk - 3-4 jedinice;
• sol i papar;
• limun - ½ voća.

Meso narežite na komade, pomiješajte nekoliko minuta sa soli i paprom, svježe iscijeđenim limunovim sokom, tako da se začin, sok i sol dobro utrljaju u svaku šnitu.

Ako planirate pržiti luk, narežite ga na pola kolutića, ako ne, narežite ga na sitno da dobro iscuri sok.

Morate marinirati najmanje pola sata. Predlažemo da šiš kebab ispečete na roštilju uz povremeno zalijevanje pivom, vinom ili gaziranom vodom.

Na bilješku. Što su komadi mesa manji, lakše se mariniraju.

Od soka od nara

Neobičan način kuhanja šiška je u marinadi na bazi soka od nara. Rodbina i prijatelji će biti ugodno iznenađeni ovim jelom:

• svinjetina 2 kg;
• sol;
• čili prah;
• oni kažu crno papar;
• korijander;
• peršin;
• luk 2 jedinice;
• sok od nara 1 l.

Meso narežite na komade i stavite u zdjelu. Posolite i promiješajte. Sve pospite pripremljenim začinima i ponovno promiješajte.

Zelje operite, nasjeckajte i dodajte mesu.

Ogulite i narežite luk na pola kolutića, dodajte sok i promiješajte posljednji put. Ostavite da se marinira na hladnom mjestu nekoliko sati. Pržimo na ugljenu.

Gotovo meso ispada bijelo, a kada se pritisne, oslobađa se sok od nara.

Na bilješku. Šiški kebab se može kuhati u mreži - opcija roštilja. Zajedno s njim možete pržiti povrće - rajčice, slatke paprike. Sve povrće se izreže na kriške.

Sa šampanjcem

Neobičan i vrlo ukusan kebab može se pripremiti u marinadi na bazi šampanjca.

• svinjska pulpa - 1,7 kg;
• luk - 4 srednje;
• sol;
• suhi šampanjac - boca;
• mješavina začina "Za roštilj" - 2 žlice. l.

Meso narežemo, očišćeni luk narežemo na kolutiće. Pomiješajte mesne kriške sa solju i začinima; začini bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni po mesu. Zatim dodati luk i pažljivije miješati da se ne polome komadići koji se prže zajedno s mesom. Nakon toga sve zalijte šampanjcem, malo promiješajte i dobro zatvorite. Kao i kod mineralne vode, važno je spriječiti isparavanje plina iz marinade. Marinirajte meso najmanje tri sata.

“Kako ukusno i brzo marinirati šišmiš?” - vrlo popularno pitanje, posebno ljeti.
U ovom članku odlučili smo vam reći o metodama i suptilnostima pripreme ovog prekrasnog jela.

Poslužite kebab u kombinaciji sa začinskim biljem i umakom.

Naravno, najukusniji šišmiški kebab kuha se samo na ugljenu i nijedan zračni roštilj ih ne može zamijeniti. Ali da bi ispalo kako treba, važno je ne samo pravilno pripremiti marinadu, već i znati odabrati meso za roštilj.

Šiš kebab je vrlo vruća tema i odabir mesa za šiš kebab je vrlo važan zadatak. Prvo morate odlučiti što točno želite kuhati? Svinjetina, janjetina, piletina, junetina, a možda želite napraviti ćevape od lososa ili pastrve. Na primjer, uzet ćemo klasičnu opciju - svinjski šišmiški kebab, kako odabrati meso i izbjeći grube pogreške, a zatim požaliti. Jer koliko god dobro napravili marinadu za ćevape, ako je meso loše, onda će vam sav trud oko marinade biti uzaludan.

Prije svega, morate znati da ni u kojem slučaju ne smijete uzimati smrznuto meso; birajte ohlađeno meso, pazite da ne potamni i ima svježu ružičastu nijansu. Ako uzmete svinjetinu, onda je za roštilj prikladniji vrat, lopatica ili šunka, ovisi tko što voli. Najčešći dio se smatra svinjskim vratom.

Što se tiče bilo kojeg mesa, nemojte ga birati s puno žilica i masnoće, inače kasnije neće biti baš ugodno. Sve bi trebalo biti umjereno.

Dakle, priprema marinade za roštilj - oko toga postoji mnogo kontroverzi. Jedni kažu da se šiš-kebab treba marinirati samo u octu, drugi misle da ga treba marinirati u kefiru, a treći razmišljaju čak i kako marinirati šiš-kebab u pivu. Sve ovo može biti nezaboravno ukusno ako se pravilno pripremi. Jednom sam morao probati šiš kebab u mineralnoj vodi, naravno sa začinima, ali bilo je prilično iznenađujuće naučiti ovu metodu marinade Tradicionalno, marinada za šiš kebab se pravi ovako: Meso se izreže na komade, luk, sol. , crnog papra, malo octa i biljnog ulja dodaju se u to , majčina dušica, lovorov list i paprika. Sve se to izmiješa i ohladi. Ako je meso svježe, onda će vam biti dovoljno 15-30 minuta, ako nije, onda ga stavite na hladno sat do dva.

Svinjski šiš kebab

Najukusnije, najomiljenije jelo većine ljudi je svinjski kebab, a vrlo je važno znati ga pravilno skuhati. Svinjski šiš-kebab počinje odabirom mesa, preuzima ga pravi crvendać i završava samom pripremom na roštilju. Iako nam je samo jelo došlo s juga, u Rusiji su ga počeli kuhati toliko često da se već može smatrati gotovo izvornim ruskim jelom.

Koju god marinadu odabrali, gotovo svugdje postoji standardni set u obliku soli i papra, zatim se sastojci mijenjaju, ovisno o načinu kuhanja samog ćevapa.

Dešava se da želite samo piletinu pečenu na ugljenu, ja volim krilca i batake; Ali opet, morate znati kako pravilno kuhati pileći kebab.

Sada ćemo vam reći jedan vrlo zanimljiv recept za pripremu pilećeg kebaba.

Dakle, prije svega nam treba sama piletina ili piletina koju ćemo pržiti. Narežemo piletinu na komade, malo je posolimo i idemo pripremati marinadu.

Trebat će nam: sol, papar, češnjak, sok od pola limuna, malo biljnog ulja, kiselo vrhnje, luk, sušena narančina korica i infuzija šafrana. Prvo sameljite sve suhe sastojke marinade, zatim dodajte sve tekuće sastojke i također promiješajte. Zatim marinirajte našu piletinu u ovoj smjesi 40 minuta i krenite pržiti.

Važno je odabrati ukusan recept za kebab prije nego što počnete kuhati. Razmotrit ćemo još neke od njih u našem članku.

Malo suptilnosti. Da bi luk dao svoj sok mesu prilikom kiseljenja, potrebno ga je posuti solju i umočiti, tada će dati sok. Mnogi ljudi također često dodaju lovorov list; Ključno je u meso unijeti note začina koje volite i koji dobro pristaju uz vrstu mesa koju odaberete.

a) pripremanje mesa i mariniranje; b) pečenje šiš kebaba

Na primjer, ako odlučite napraviti janjeći šiš kebab, onda ga ne smijete pokvariti raznim marinadama, možete samo posoliti i lagano začiniti janjetinu. Za mene se najukusnijim smatraju dobro pečena janjeća rebra.

Prilikom prženja, kebab morate okrenuti čim počne cvrčati na ugljenu.

Postoji mnogo načina za ukusno mariniranje šišmiša, možemo govoriti samo o nekima od njih. Imao sam priliku probati jako ukusan ćevap.

Kako bi kebab bio dobro zasićen aromom luka, luk sitno nasjeckajte ili još bolje propasirajte kroz mlin za meso.

Recept:

Uzmite svinjski vrat. Za marinadu: mljeveni korijander, sol, crni i crveni papar i lovorov list. Na dno posude staviti nasjeckani luk i dodati začine, malo promiješati i staviti meso u jednom sloju, pa opet naše začine i luk i opet meso i tako redom. Ovisi o količini mesa i širini posude. Ova marinada može stajati cijelu noć na hladnom. Ujutro dodajte biljno ulje i promiješajte, njime se oblažu komadi i kad se prži kebab će ispasti sočan i hrskav. Šiški kebab će biti vrlo ukusan!

Postoji tako neobičan način pripreme šiška kao što je kebab kefir. Mislim da je jako dobar recept, uspjela sam ga isprobati. Ono što nam treba, u principu, kao i obično, uzmite sol, papar, luk, začine za kebab po ukusu, što god želite, sve pomiješajte, dodajte komadima mesa i zalijte kefirom, po mogućnosti ne masnim. Sve pomiješajte i ostavite da se marinira 3-5 sati. Zatim ga pečemo na žaru, okus je neusporediv! Šiš kebab na kefiru je nešto što bi svatko trebao probati.

Kako napraviti ćevap sočan

Ćevape svi vole, ali ponekad se desi da ga prepečemo i ispadne suh. Što uraditi? Morate se pridržavati nekih pravila koja će vam pomoći da kebab bude sočan.

Prvo, kada ste završili s mariniranjem ćevapa, bez obzira u kojem obliku, morate paziti da ima biljnog ulja. Prženo obavija komade mesa i čini ga hrskavim i sočnim!

Drugo, presušivanje. To je ono kad sat vremena okrećeš komade mesa u strahu da se ne ispeče, a na kraju dobiješ suhi ćevap.

Da bi kebab bio sočan potrebno ga je okrenuti u trenutku kada počne kuhati na ugljenu i cvrčiti, zatim promijeniti stranu i obrnuto. Prosječno vrijeme prženja iste svinjetine je 15-20 minuta.

Osim toga, kad je meso sirovo, mekano je na dodir, ali kad se prži, postaje elastično. Ali ako ga prepečete, bit će žilav. Imajte to na umu kada pripremate ćevape.

Kako pravilno kuhati shashlik

Već smo razgovarali o mnogim receptima i metodama za pripremu pravog kebaba. Ukratko ćemo reći kako pravilno kuhati šišmiški kebab tako da bude jednostavno nevjerojatno ukusan.

Prvi- ovo je izbor mesa za roštilj, pogledajte gore, o tome smo već pričali.

Drugi- marinada, također su opisane mnoge metode.

I treće- sam proces, uzeti u obzir sve suptilnosti pripreme, o čemu smo također govorili u ovom članku.

Za početak isperite meso tekućom vodom i osušite ga ubrusom. Tko zna kako i tko ga je prije vas napipao, a vlaga u mariniranju apsolutno nije potrebna. Ako rano ujutro kupite meso na tržnici i odmah ga marinirate po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno staviti na roštilj!

Mesom smo se pozabavili, inače, janjetina će biti još ukusnija, u to sam se više puta uvjerio i uvijek ću to tvrditi. Jednom sam imao priliku kuhati roštilj za čisto tursko društvo; sami su mi kupili meso. Kako je to izgledalo? Bilo je iznenađujuće da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Janjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim svoje drage i poštovane goste počastiti svježom janjetinom!

Na ovaj način meso izrežemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, a zatim na jednake komade, odstranjujući šipku i tetive. Nemojte se previše zanositi s uklanjanjem masti, to će dodati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga, možda završite kao ja, gdje svaka polica mesa izlazi s razlikom od dva do pet grama!!! Za nemasnu janjetinu preporuča se između mesa staviti i mast od repa. Ostavimo ovu temu za ljubitelje janjetine.

Sada sastojci za mariniranje i sva tajna mog jela. Uzimamo ga u količini od, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sustav mariniranja mesa nije koje sastojke staviti u njega, čak je vrlo važno kojim redoslijedom!

1. Sol (oko 4-5 žličica). Odmah ću reći da su svačiji ukusi različiti, ja osobno ne solim ništa na stolu, čak nikada ne solim jaja ili rajčice. Dva kemijska spoja, natrij i klor, koji čine sol, ne daju ništa dobro tijelu, a oštetit će kosti do artroze. Da ne govorimo o činjenici da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može živjeti, itd. Ali nedovoljno slani kebab bit će vrlo neprikladan, stoga ga treba dobro i pravilno nasoliti.

2. Crni biber i to posebno ističem krupno mljeveni kao na slici. Bez “prašine” iz paprenjaka! Još bolje, zgnječite grašak ploškom noža, a zatim ga vrhom malo zarežite. Kada žvačete meso, ove će vam žitarice dati ugodan osjećaj okusa. Koliko? 15-20 graška!!! Ako želite više, nije to za svakoga! Usput, crni papar je vrlo koristan za tijelo!!! Jeste li upoznati s votkom s paprom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, prije svega, već sam crni papar!

3. Korijander. Ona je također cilantro. Mislim da vam je ovo ime poznato. Opet je pitanje - koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 zrna graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Možda je već prodan samljeven. No, ni u kojem slučaju, možda ću ponoviti, sa začinima je NEMOGUĆE pretjerati! Inače nećete dobiti pravi okus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Ili bolje rečeno, bit će kao na fotografiji. Vidio sam kako mariniraju kebab sa zelenim cilantrom, ali da bih vam to preporučio, morate sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, ali ću svakako probati ovako marinirati čim mi se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u staklenci, suhog. Prodaje se u gotovo svim trgovinama. Uzmite istu količinu kao mljeveni korijander. U veličini žličice to je 1/2, možda malo više! Ova biljka nema tako oštar i ljut okus.

5. Majčina dušica. On je Thyme. Jedan od azijskih začina od kojih se koristi sušena majčina dušica. U malim količinama dobro nadopunjuje jela od povrća i mesa, kao i razne salate. Upotreba majčine dušice datira još iz antičke Grčke, gdje je simbolizirala hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj majčinom dušicom kako bi dobili snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su za hrabrost vezle grančicu majčine dušice na viteške marame. Koliko? Po kilogramu – jedan do dva prstohvata, lagano trljajući prstima.

6. Zira, zvani Zra, zvani Kumin. Ne smije se brkati sa sjemenkama kima ili koprom. Takve stvari nikako ne idu u roštilj. Potražite u trgovinama, kod prijatelja i isplatit će vam se! Nisam ga vidio u njemačkim dućanima, ali ga definitivno ima u ruskim dućanima! Količina? Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira ima vrlo specifičan okus, pa pripazite na njegovu količinu. Zira je vrlo slična kopru, nemojte je brkati!

7. Lovorov list, par komada. Pustite da se uz miješanje izlomi na sitne komadiće. Kada meso nataknete na ražnjiće, ako ga primijetite jednostavno ga pomaknite u stranu. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti žličicu bez "tobogana". Dat će lagano željenu aromu i lijepu boju prilikom prženja. Želite dodati malo začina? Jedan češanj protisnutog češnjaka, dodajte ljutu papriku, ali upozoravam vas da se okus mesa može jako poremetiti, mislim da vam ovo ne treba, jer htjeli ste pravi ćevap, zar ne?

9. Luk. Pripremamo ga na dva načina: manji luk se koristi za meso, veći luk se koristi kao grickalica. Prvo krupno narežite luk i to samo na kolutiće. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Pažljivo proberemo i posebno dodamo kolutiće u dozu, a sve ostalo pomiješamo s mesom. Grickajte kolutove ćevapa! A ne nekakav otpad ili repovi, nasumično izrezani. Estetska kultura i točnost prije svega moraju biti prisutni! Bit će dovoljno oko 5-6 lukovica. Kako neki pišu da je luk 1:1, čini mi se da će ga biti dosta, samo ga dobro izrežite da pusti sok. Radi praktičnosti, druga metoda je proći luk kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. To je ono što ja koristim, vrlo je praktično i ne morate se baviti otpadom od luka. Još ga je lakše provući kroz sokovnik, bit će praktičnije, ali će biti više muke s pranjem u perilici. Sutradan kolutiće luka možete poškropiti octom razrijeđenim s vodom i posuti crvenim ili crnim paprom, kako želite!

10. Suncokretovo ulje, nemojte ga brkati s maslinovim uljem, 5-6 žlica. Da, da, potpuno ste dobro čuli, to je suncokretovo ulje! Zamislite sebe da ste bacili meso u tavu, bez ulja. I koliko god tavu s neprijanjajućim premazom imali, svako će meso jednostavno početi gorjeti. To je ono što vidite na slikama drugih roštilja, gdje strše pougljenjeni rubovi, pa ih treba žvakati, jer ispljunuti je ružno i jednostavno nezgodno. Ulje dodajte nakon svih dodanih, izmiješanih sastojaka, točno istim redom kako je napisano.

Ovako izgleda neko prženo meso na slici: a. marinirano bez ulja;
b. luk je presitno izrezan i nije sav uklonjen;
V. ovo je meso koje dolazi od obruba vrata,
blago ružičaste boje, nakon mariniranja ne mijenja oblik i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Može li se ovo nazvati šiš kebab?

11. A sada, stavljajući sve što je gore napisano u meso, prolazeći između prstiju, počinjemo sve temeljito miješati, dodajući jednako važan i, rekao bih, učinkovit proizvod, ovo je LIMUN. Pola limuna dobre veličine poslužit će. Samo pazite da istisnete tek kad je sve već pomiješano sa začinima i uljem. Ako limun dospije na čisto meso, odmah će postati “kolac”, kao i ocat, pa ocat jednostavno ne ide u roštilj.

Već pržene ćevape možete preliti octom.

12. Četvrtina, ili možda polovica, prirodnog soka od nara donijet će vam još više komplimenata i još pouzdanije sakriti ključ vašeg recepta! Nar, ljeti, teško da ćete naći bilo gdje, a bolje je zanemariti sokove u trgovini. Mnogi testovi pokazuju da granata nije bila ni blizu. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve to dobro izmiješajte i ostavite čvrsto poklopljeno u posudi, pritisnuvši vrh tanjurom približno istog promjera. Stavite nešto teško na vrh i ostavite tako do sutra. Iako, kao što sam već napomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati tijekom dana. Ujutro sve promiješajte, sada uživajte u mirisu koji će već dolaziti iz mesa. Možete ga čak i polizati ili zagristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo izgledati svježe, mekano, snažno, marinirano meso. Odmah se razlikuje od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj s mesarom, saznaj barem koje dane kolje. Izniman slučaj je ako to učinite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Također mora zadovoljiti neke parametre. Najbolje je imati željezni, ili još bolje, onaj od nehrđajućeg čelika; što su mu stijenke deblje, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći vanjske komade.

I ne morate se mučiti glađu praveći roštilj na ciglama ili negdje vješajući lance.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od rešetke) i širina 22 cm Glavna greška onih koji prave roštilj: rešetka ne bi trebala imati veliki broj rupa. Bilo bi bolje da je četvrtina dna žara u cijelosti napravljena od rešetke, a ostalo je čvrsto željezo. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zapeći i ispeći do svoje dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gdje će meso odmah poprimiti zadimljenu boju i izgubiti okus koji nam je svima potreban. Hoćeš jesti garav??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema iu ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malo društvo ili izlet. Trenutno na fotografiji je moj najnoviji roštilj na probi. Sad kad je sve gotovo. iza i meso je pojedeno, mogu sa sigurnošću reći da nije prošao test 100% i sada ima svoje nedostatke: duž ruba dna bez rupa, duž, napravio sam rupe kroz pet centimetara i sada je sve u redu! Da, još nije bilo klapne za puhalo, pa sam morao maknuti meso s mjesta gdje je bila rešetka, moj varilac je rekao da će on to srediti.

Također, neću se fokusirati na činjenicu da se meso treba cijelo vrijeme pržiti na dobroj vatri, okrećući i ni u kojem slučaju ne smije se gasiti plamenom. Pustite da se ugljen dobro raspali, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite ćevape! Ovo bi trebao znati svaki kuhar ćevaba koji drži do sebe!

Uz roštilj je sva moja marinirana i na ražnjićima slastica! Sve je vrlo zgodno i praktično! Što se tiče janjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prepečete, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale okruglice. Dobro, svježe meso se brzo kuha, dovoljno je par minuta. Žene posebno trebaju naučiti jednu istinu, jer... često brkaju sokove od prženog mesa s krvlju, pa traže još prženog mesa. Iako je meso već prilično spremno.

Otkrit ću svima i svoju tradiciju. Kad se ugljen zapali, uvijek prvo pečem samo jedan štapić. Za uspjeh manifestacije natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitetu budućeg ćevapa. Pustit ću svoje goste da probaju, makar i ne svi, iritirajući ih do krajnjih granica. I onda je krenulo – idemo!

Osobno sam imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, ostali bez riječi dok su jeli. I nakon 5-6 štapića izdahne i reče da takav ćevap još nije jeo! Sada, usput, ovo je jedini način za mariniranje!

Nema potrebe za izradom metarskih ražnjića. Dok pojedete, dođete do zadnjeg komada, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kako je kebab ukusan, možete dobrom prijatelju iskopati oko. I kako je divno jesti šiš kebab s ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje kratke ražnjiće (ukupne dužine 37 cm). Ako ih imate samo 20, to znači da nemate prijatelja i ne možete nikoga pozvati u posjet. Meso treba staviti na ražnjiće do zadnjeg komada. Ili učinite ovo: "Hej, Vovane, hajde, dovrši jelo, daj mi ražanj, moram ispeći Kolku!"

Imam ih oko 90-100, ne hrđaju, ne traže da se jedu, osim ako im se ne stavi meso, a ima ih za sve. A kad idem u prirodu, sve meso ponesem već nataknuto i samo na ražnjiće. U posebnoj posudi i skriveno od svih insekata. Samo sam marinirano meso stavljam na ražnjiće i to samo kod kuće. Ja svoje dame ne gnjavim ovim poslom; kad se prihvatim zadatka, odradit ću ga do kraja. Ne želim uvrijediti naš dragi i ljepši spol, ali meso se ne smije kotrljati na ražnjiće ili visjeti do samog ugljena.

Što se tiče veličine štapića, kada se jede, bolje je uzeti neki drugi, svježi, vrući štapić, tako da ja nabijem 5-6 komada. Lijepim damama dovoljan je i jedan ražanj, rado bi probala i drugi, ali s ogromnim ražnjićima boji se da se ne bi snašla. Svojom veličinom lako reguliram količinu ćevapa koju pojedem. Nismo u kamenom dobu s mamutom koji se vrti ili u natjecanju: “Tko će više pojesti!” Iako uz dobar roštilj svaka pomisao na dijetu jednostavno nestane! A vaša gospođa uvijek može s užitkom pojesti dva-tri ražnjića!

Opet događaj iz stvarnog života. Dan se razvukao svašta, bila je kasna večer, sauna i shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz kruga obitelji bila je jako ogorčena, kao, noću, gleda takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru, a usput je progutala tri štapića, pa čak i čašu piva!!!…

Posljednji uvjet i važan: uvijek posadite goste za stol, neka preskoče jednu čašu sa salatama. Nema hodanja oko roštilja, svi moraju sjesti za stol! Neka njuškaju nosnicama što tamo kuhate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete servirati svoj kebab!

Šiš kebab treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako se počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Neka vrsta predjela, kao: kiseli krastavci, rajčice, tikve. Paprika, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo biti, jer služite samo ŠAB!

Ne znam gdje će te poslije ljubiti za ovo, ali ćeš sigurno biti prvi ćevabdžija u selu! Ovako izgleda prvi ražanj, cvrči, prži se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, pogledajte samo! Ako padne na vatru, ta kap će odmah planuti, ali na dnu roštilja s najmanjom ventilacijom to se neće dogoditi.

Ispod ćete vidjeti da sve šarže roštilja koje sam ispekao izgledaju otprilike isto, tako da možete i vi to učiniti, siguran sam u to!

Ali evo prve serije, ljudi čekaju, sve je natočeno, samo poslužite!

A ovako izgleda janjetina: iznenađujuće zlatnosmeđa i jednostavno se topi u ustima. To je upravo ono meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Što je točno poslužilo kao kiseli krastavac? To se ne može reći; najvjerojatnije je svaki sastojak pridonio ovom radu. A da prva palačinka uvijek može biti kvrgava, to znate, ali pouka koju ćete izvući iz ovoga je najispravnija! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Ti stvarno sliniš???

PS: kako reče jedan mudar čovjek, “Ne živimo na ovom svijetu da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!”