Соус астраханский из 80 годов рецепт. Рецепты соусов

Здравствуйте, приветствуем вас в своей закупке
открываем очередную закупку вкусных витаминчиков!
Закупку веду я - Ольга

Предлагем совместно закупить варенья, джемы, пикантные соусы, соки, мед, натуральные растительные и ореховые масла. Сочетание старинных рецептов с новейшими технологиями позволяют выпускать более ста наименований качественной продукции, многие из которых являются уникальными. При производстве используются щадящие технологии, позволяющие максимально сохранить витамины, полезные вещества и естественный вкус продуктов.

Предыдущие закупки понравилась и ассортиментом, и качеством товара. Но, к сожалению, вес оказался настолько большим (стеклянная мелочёвка весила больше содержимого), процент в закупке стоит 50%-это 10% орг процент+все остальное на транспортные
Всвязи с этим, честно скажем, стоимость товара приближается к магазинной(но в магазинах эта продукция встречается крайне редко,вернее совсем не встречается). Но мы возьмём ассортиментом! ;) - пыталась я поискать как-то товар этой фирмы, в одном магазине нашла аж 4(четыре) наименования их джемов, а соусов так нигде и не обнаружила, хотя именно соус очень хотелось добыть (в частности, гранатовый - в нём изумительно мариновать мясо на шашлык)
варенье с грецким орехом-очень вкусное,в нем идет молодой грецкий орех

Именно у этой фирмы джемы и варенья удивительно яркие, домашние на вкус; соусы - по традиционной восточной рецептуре, именно эти два направления советую попробовать.
Маринады лично мне понравились меньше, и масла вкусные-советую попробовать

Таинственное восточное масло из зерен сезама (так на востоке называют кунжут) подарит любому блюду новую палитру вкусов и ароматов.
Кроме того, в народной медицине применяют в качестве:естественного антиоксиданта; для повышения кальция в организме;при нарушении липидного обмена;при гипертонии;при воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов;для профилактики остеопороза;при сухом кашле, астме, воспалении легких;при малокровии;при болезни щитовидной железы;препятствует образованию тромбов.

Масло миндальное Используют при приготовлении блюд, так же как оливковое. Незаменимо при приготовлении восточных блюд и закусок. Обладает тонким вкусом и ароматом. Изготовленно методом холодного прессования. Это бережный чисто механический отжим, без воздействия высоких температур и без добавления растворителей, консервантов. Миндальное масло холодного отжима соответствует по своему составу свежим орехам миндаля и содержит полный набор имеющихся в них витаминов и микроэлементов.Состав масла: 35-65 жирного масла, состоящего из глицеридов олеиновой и линолевой кислот, витамин В, макро и микроэлементы.Цвет: от светло желтого до темно коричневого.
Миндальное масло в народной медицине применяется при лечении следующих заболеваний:-хронических запоров, хронического гастрита и колита;-холицестита;-гепатита;-болей и шума в ушах;-растяжении связок;-мастопатии;-хронического бронхита;-пневмонии;-ОРЗ;-метеоризма;-пролежней;-сердцебиении.В диетологии: служит заменой мяса.
Способ применения:Внутреннее применение: 1/2 - 2 столовые ложки в день до выздоровления.Наружнее применение: смазывать болевую поверхность.Применение в косметологии: прекрасно очищает, смягчает и успокаивает кожу рук и лица, подходит для общего массажа, препятствует появлению растяжек.

Арахисовое масло широко применяется в кулинарии для приготовления восточных блюд, подходит к жаренным креветкам, рыбе, кусочкам ананаса, поджаренным на гриле. Очень экономично при жарке блюд. В арахисе меньше жира, чем в других орехах.
Состав масла: богато витаминами группы А, D, E, В1, В2, РР, фолиевой кислотой, микроэлементами, клетчаткой и абсолютно лишено холестерина.Цвет: от светло желтого до темно коричневого.
Применяется при лечении:-гнойных и труднозаживающих ран;-геморрагических диатезов у детей;-благоприятствует профилактике нормального функционирования нервной ткани, сердца, печени;-как желчегонное средство;-снимает утомляемость, бессонницу;-улучшает память, нимание и слух;-повышает потенцию и либидо;-замедляет разрушение эндофринов - "гормонов удовольствия".

Масло тыквенное нерафинированное
Состав масла: каратиноиды, токоферолы, фосфолипиды и витамины В1, В2, С, Р, РР, F
Цвет: от светло до темно зеленого
Показания к применению:- восстановление функции печени, слизистой ЖКТ, желчевыводящих путей, предстательной железы, мочеполовой системы;-токсическое поражение почек;-как противоглистное средство;-при гипертонической болезни, атеросклерозе, ишемической болезни сердца;
-нормализует работу иммунной и эндокринной системы;-снижает риск заболевания раком;-повышает потенцию, полезно в климактерический период;-общеукрепляющее и профилактическое средство.

Масло грецкого ореха нерафинированное
Необыкновенно душистое масло грецкого ореха в кулинарии применяется для приготовления изысканных салатов, соусов и мясных блюд.
Состав масла: глицериды, олеиновая, линолевая и ряд ненасыщенных жирных кислот, витамины А, В1, В2, В6, Р, РР, Е, С, К, F, а также микро и макроэлементы.
Цвет: от светло желтого до светло коричневого.
Масло грецкого ореха применяют при лечении: -гангрены;-ожогов;-воспалений глаз, конъюнктивита;-воспаления среднего уха;-камней в желчном и мочевом пузыре;-гипертонии;-диабета;-заболеваний печени и почек;-заболеваний щитовидной железы;-трещин и болей в заднем проходе, запоров, для изгнания глистов; -для профилактики атеросклероза;-улучшает кожный обмен веществ;
-снижает нервозность;-противовоспалительное средство;-повышает общий жизненный тонус;-понижает риск кардиологических заболеваний людей среднего возраста;-повышает сопротивляемость организма радиационному облучению;
-выводит радионуклеиды;-после четырехнедельного употребления масла грецкого ореха содержание холестерина в крови перестает повышаться в течение нескольких месяцев

В восточной кухне в изобилии представлены фруктово-ягодные соусы. Из арбузной мякоти готовят оригинальную приправу для многих блюд. Густой соус из арбуза по вкусу существенно отличается от свежих плодов, в нем появляется та особая «соусная» нотка, которая переводит его из категории десертов в категорию приправ. Если ограничиться только арбузной мякотью, то получится соус универсального назначения: он будет уместен с блинчиками, сырниками, гренками, белым сыром, мясными запеканками, бужениной. Иногда арбузный соус можно рассматривать в качестве базовой основы, добавляя в него сухие молотые пряности по своему усмотрению. Но сначала стоит оценить настоящий вкус чистого соуса, когда арбуз является его единственным компонентом.

Вкус Инфо Соусы на зиму / Соусы

Ингредиенты

• арбуз – 3 килограмма,
• приправы по вкусу,
• вода – 100 миллилитров.

Как приготовить кисло-сладкий арбузный соус на зиму

Из трех килограммов арбузной мякоти получится 450-500 миллилитров соуса. Вкус соуса определяется сортом арбуза, обычно используют мякоть плодов с умеренной сладостью. Если арбуз оказался слишком сахарным, на финальной стадии можно добавить несколько капель лимонного сока. Соль в арбузный соус не кладут, но любители остроты могут добавить в готовый продукт половинку чайной ложки молотого красного перца.
Арбуз нарезают крупными ломтиками.


Срезают мякоть, косточки не вынимают. В эмалированную или медную посуду сначала наливают немного воды, потом кладут мякоть.


Арбуз отваривают на умеренном огне в течение 10 минут.


Разварившуюся арбузную мякоть процеживают через сито. Косточки и плотные волокна мякоти останутся останутся в сите, а в кастрюле окажется арбузный сок.

Теперь огонь устанавливают самый маленький, соус должен дойти до нужной степени густоты.


Цвет будет меняться от темно-красного до бордово-корчневого. Соус варят 3-4 часа на медленном огне, периодически размешивают деревянной ложкой. Соус считается готовым, когда количество жидкости уменьшилось втрое. Когда стремятся добиться легкой карамелизации и темно-коричневого цвета, время кипения увеличивают примерно до 6 часов.


Готовый арбузный соус наливают в маленькие стерилизованные бутылки. Остывший соус хранят в холодильнике.

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить томатный соус, обладающий сниженной адгезией к стенкам тары.

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.

Известен способ приготовления соуса "Астраханский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 20%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.

В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки М3-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль и молотые перец душистый, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара и соли. После достижения содержания сухих веществ не менее 20% смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - через 25-30 минут.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ приготовления соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, их смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку под вакуумом до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 20%, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

С этим ароматным и густым соусом отлично идут даже самые скучные овощи вроде морковки и брокколи. А уж как хороши с ним спагетти. Если такой соус побольше уварить, он пригодится и при приготовлении пиццы.

Ореховый соус баже довольно прост в приготовлении и универсален в применении. Он хорошо сочетается с рыбой, отварной или жареной птицей, баклажанами, цветной капустой.

В Абхазии этот соус обычно делают из разных сортов фасоли – пестрой, светлой и красной. При желании в него можно добавить немного толченых грецких орехов.

Этот ароматный ярко – красный соус из перца прекрасно подойдет для всех любителей мясных и рыбных шашлыков.

Соус из голубого сыра готовится 15 минут. Рецепт приготовления: 1. Сыр разминаем вилкой, добавляем желтки, йогурт и сметану, взбиваем ручным блендером до однородности.

Домашний гранатовый соус «Наршараб» по своему вкусу, цвету, аромату и консистенции несравним с тем, что обычно продается в магазинах. Он идеально подходит как к мясным, так и рыбным блюдам.

Домашний томатный соус подходит к различным блюдам – можно добавлять его в супы, намазывать на пиццу, подавать к макаронам или запекать с ним рыбу и мясо.

Шафрановый соус. Чеснок не чистим, а только слегка давим плоской стороной ножа. Луковицу мелко режем. Крошим лавровый лист. Острый перец режем очень мелко, предварительно удалив семена. Жарим в глубокой сковороде с растительным маслом лук, чеснок, лавровый лист и чили.

Домашний майонез выгодно отличается от покупного тем, что не содержит в своем составе таких неприятных вещей, как столовый уксус, загустители, эмульгаторы и прочие консерванты. Потратьте всего немного времени на его приготовление, и на Вашем столе всегда будет этот отличный натуральный заправочный соус.

В зависимости от способа приготовления соус ткемали может использоваться для немедленного употребления или для хранения на зиму. Соус отлично подойдет к молодой картошке, омлету, курице, рыбе, шашлыку – в общем, ко всему жареному. Считается, что он способен нейтрализовать лишние жиры и способствовать их сгоранию.

Красный соус является основой для приготовления нескольких десятков различных соусов к блюдам из рыбы, мяса, птицы, овощей и яиц. Крепкий мясной бульон для соуса лучше приготовить заранее. Перелитый в бутылку и плотно закрытый, он может простоять в холодильнике несколько дней.

Самые обыкновенные блюда, поданные под соответствующими соусами, приобретают совершенно другой аромат и вкус. Томатные соусы, рецепты приготовления которых приведены ниже, очень вкусны, малокалорийны и просты в приготовлении. Они отлично подходят к мясным и рыбным блюдам, их можно подать к картофелю, рису, макаронным изделиям.

Белый соус бешамель, в отличие от красного соуса, для разных блюд готовится по — разному. Для рыбы его готовят на рыбном бульоне, для мяса – на мясном, а для мучных блюд – на молоке. Для приготовления этого соуса молоко можно ароматизировать, добавив в него при нагревании пряные травы, лавровый лист, различные специи.

Сметанный соус отлично подходит для рыбных блюд. Продукты для его приготовления самые обычные, особенно в сезон. Главная забота – купить хорошую жирную и густую сметану, лучше всего домашнюю.

Такой грибной соус лучше всего готовить из свежих лесных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков, опят, но также подойдут и культивированные грибы — шампиньоны и вешенки.

Этот соус хорошо подавать к стейкам из рыбы или белого мяса дичи, жаренным на углях или гриле, холодной отварной рыбе. Главное условие — соус тартар должен быть очень холодным.

Соус барбекю имеет множество вариаций. Этот рецепт – один из самых простых. Таким соусом можно смазывать жарящуюся в духовке или на углях мясо, рыбу, овощи. И с этим же соусом их можно подавать.

Имбирный соус хорошо подавать к холодной говядине – ростбифу или запеченной холодной свинине. Количество имбиря – как маринованного, так и свежего – в нем можно регулировать по собственному вкусу.

Лимонный соус готовится быстро, а рецепт его довольно прост. Главное при его приготовлении – выбрать самый спелый, самый свежий, самый яркий и упругий лимон.

Сырный соус «Альфредо» — настоящее спасенье для суховатой дичи. Мясо жареной дичи нарежьте полосками или сырое мясо проверните через мясорубку. Получившийся фарш быстро обжарьте на сильном огне в оливковом масле. Подготовленное мясо положите в горячий соус, быстро прогрейте — и вот вам начинка для белой «пиццы» или отличное дополнение для пасты.

Итальянский соус можно использовать не только как прекрасное дополнение к множеству рыбных блюд, но и как их составную часть. Для этого крупную рыбу быстро зажариваем или запекаем, нарезаем небольшими кусочками и кладем в соус…

Зеленый соус, приготовленный по этому рецепту, можно подать к буженине, рыбе, отварной говядине и к вареному картофелю.

Голландский соус нужно готовить прямо перед тем, как его съесть. Он очень хорош к отварной спарже, разным капустам, цукини, цикорию.

Соус из свежих помидоров с базиликом и каперсами отлично подходит к овощам, жаренным на гриле, запеченному в духовке картофелю, овощным котлетам. Устройте вечеринку в дачном стиле: зажарьте в духовке или на гриле крупные ломтики баклажанов, цукини и перцев. Выложите их на блюдо и подайте этот соус.

Апельсиновый соус – удачное сочетание цитрусовых и горчицы. Этот соус хорошо подойдет к жирной баранине или свинине, а также к курице и рыбе.

Томатный сок (основу этого соуса) можно получить разными способами: купить готовый томатный сок с мякотью; развести натуральную томатную пасту кипяченой водой; купить готовую итальянскую пассату (протертые консервированные помидоры); измельчить блендером или натереть на мелкой терке хорошие спелые помидоры, предварительно очистив их от кожицы.