Приготовление кутьи из риса. Рождественское и поминальное блюдо: рецепт кутьи из риса и изюма

Многие очень любят это блюдо за сладкий вкус, некоторым оно не нравится, и такие люди предпочитают его есть по необходимости из-за традиций. Воможно, оно просто было приготовлено неправильно. Но наши рецепты вам непременно понравятся.

Что же такое кутья? Это блюдо православной кухни, которое является символом веры живых людей в царство небесное и в Традиционно наши бабушки готовили это блюдо из злаков - пшеницы или риса, а также добавляли в него мед, орехи или изюм. Так мы готовим его и сейчас.

Почему готовят кутью на поминки? Каждый отдельно взятый из рецепта продукт что-либо да символизирует. Например, зерно обозначает воскресшую жизнь, мед издревле считался символом благополучия, процветания и богатства, мак символизирует финансовое благополучие и изобилие.

Что еще нужно знать о кутье

Прежде чем узнать, как готовить кутью, давайте разберемся, что представляет собой это блюдо. Обычно хозяин жилища в канун праздников брал тарелку, в которую накладывалась кутья, обходил ровно трижды по периметру своего дома и выкидывал несколько ложек блюда через окно или дверь. Это символизировало угощение для духов. Затем семья читала различные молитвы и начинала приниматься за трапезу именно с этого блюда.

Готовим блюдо по древним традициям из риса

Как готовить кутью на Рождество? Сейчас некоторые продолжают делать ее на указанный праздник, хотя все больше она стала применяться только на поминках. В зависимости от того, сколько будет жидкости, получается или рассыпчатая, или полужидкая кутья. Приготовленная из риса, она получается нежной, что прекрасно подойдет для потчевания маленьких детишек.

Традиционный вариант

Что необходимо: пропаренный рис, два вида изюма - светлый и темный, мак, курага, мед, орешки любого вида.

Технология приготовления: вымойте изюм и курагу под проточной водой, залейте кипятком для разбухания и оставьте настаиваться полчаса. Высыпьте на раскаленную сковороду орешки и жарьте их, перемешивая, 3 минуты. После того как орехи остынут, мелко порубите их ножом. В мак следует влить немного воды и оставить на полчаса. Курагу и изюм извлеките из воды, просушите и порежьте полосками. Изюм резать не нужно. Слейте жидкость с мака, теперь растолките в посудине или ступке, пока не выделится белого цвета сок, при этом не забывайте подливать воду. Отварите рис до готового состояния, как указано в упаковке.

Теперь нужно соединить все вместе - рис, сухофрукты, орешки, мак и мед. Рождественская кутья готова!

Как можно приготовить из пшеницы

Вы уже узнали о том, как правильно готовить кутью из риса. Давайте попробуем теперь блюдо из пшеницы.

Вам понадобятся такие ингредиенты: стакан пшеничной крупы, 100 грамм мака, 100 грамм грецких орехов, столько же изюма, 2 столовые ложки меда (можно меньше, чтобы кутья не была сильно сладкой).

Сварите до готовности пшеничную кашу (на стакан пшеничной крупы возьмите 2 стакана воды). Мак следует проварить около 10 минут, процедить и растолочь в ступке. Поджарьте на горячей сковороде орехи, растолките. Обдайте кипятком изюм и тщательно переберите. Все ингредиенты смешайте с медом, разложите по красивы вазочкам и поставьте в самый центр стола.

Рецепт блюда из риса с маком. Способ второй

Как готовить кутью из риса с маком? Вам необходимо взять 1 стакан риса, 100 грамм мака, 100 грамм различных орешков, 3 столовые ложки меда, немного сахара.

Теперь готовим само блюдо: залейте рис 1,5 стак. кипятка. Затем накройте его крышкой довольно плотно и поставьте на сильный огонь вариться. Достаточно всего лишь трех минут. Если боитесь, что подгорит, варите 6 минут на среднем огне. Уберите пламя, и пусть ваш рис доготавливается в кастрюле с плотно накрытой крышкой 12 минут. Добавьте остальные ингредиенты.

Приготовление взвара

Как готовить кутью из риса с маком, вы узнали. Ну а что же за праздничный стол без взвара?

Вам понадобится 100 г сухофруктов и ягод, 100 г груш, 100 г яблок, 100 г вишен, 50 г слив, изюм - 2/3 стакана, 1 килограмм сахара или меда.

Теперь готовим: переберите сухофрукты, промойте их хорошенько, уложите в кастрюлю и залейте водой. Следует варить и при этом учитывать срок, за который приготовится тот или иной ингредиент. Для этого сначала положите в кастрюлю груши и яблоки, потом следует выложить сливы, вишни, в конце изюм. Все доводится до кипения. Сливаем отвар, процеживаем его от мякоти. Теперь нужно в нем растворить сахар и мед, залить этим фрукты, а потом все вместе довести до кипения. Поставьте взвар в холодное место, пусть он настаивается в течение шести часов.

Взвар к кутье. Второй рецепт

После того как вы узнали, как готовить кутью, и приготовили ее, сделайте взвар. Вот второй рецепт:

Вам понадобится рис (1/3 стакана), по 5 штук сушеных яблок и груш, стакан сахара, стакан чернослива и столько же красного вина.

Технология нужно отварить в большом количестве воды, после этого он откидывается на сито и промывается холодной и кипяченой водой. Теперь заливаются водой промытые сухофрукты, кладется 1/2 стакана сахара и варится до состояния готовности. Сливается отвар, добавляется сахар, варится сироп густой консистенции. Этими сиропом мы заливаем рис, добавляем половину взятого вина, перемешиваем. Форму теперь нужно смочить водой, посыпать сахаром и сложить фрукты слоями, потом рис и снова фрукты. Во время подачи переверните форму, уложите на блюдо взвар, полейте остатками вина.

Готовим блюдо на поминки

Давайте теперь узнаем, как готовить кутью на поминки. Необходимые ингредиенты: хватит двух стаканов воды, около стакана риса, немного изюма (любое количество по вкусу), сахар (можно заменить медом), соль и конфеты из мармелада по вкусу.

Готовить поминальную кутью довольно легко, если вы знаете, как сварить рис. Его нужно промыть в холодной воде, добавить сахар, соль и мед. Далее следует промыть изюм тщательно. Заливаем его кипятком и оставляем в таком виде на 10 минут. После того как изюм настоится, просушите его или обсушите при помощи полотенца, добавьте к рису. Эта кутья выкладывается на тарелку в виде горки, сверху украшается мармеладными конфетами.

Приготовление кутьи на похороны

Теперь давайте узнаем о том, как готовить кутью на похороны. Блюдо рассчитано на двух человек, но вы можете приготовить и больше, просто увеличив пропорции. Вам понадобится (хватит двух стаканов), в 2 раза меньше мака, 100 грамм меда или сахара, соль по вкусу.

Тщательно переберите пшеничную крупу, удалите мусор. После этого она промывается в нескольких водах до прозрачности. Доводим жидкость до кипения, а после всыпаем туда пшеничную крупу. Далее откиньте готовую кашу на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость, еще раз облейте холодной водой. Теперь сложите готовую крупу в кастрюлю, но лучше, конечно, взять традиционный глиняный горшочек. Заливаем водой, даем закипеть, закрываем крышкой поплотнее. После этого помещаем в духовку и ждем, пока каша дойдет до готовности.

Далее нужно промыть стакан мака холодной водой, обдать его кипятком, после этого холодной водой. Помещаем в ступку и толчем до белого цвета, пока не выделится Теперь уже можно добавить туда сахар или мед как его заменитель, а также немножко соли. Вот такую полученную массу необходимо смешать с пшеничной кашей. Вам не понравилось, что кутья густая? Не беда! Влейте остывший отвар после приготовления пшеницы, и каша снова станет полужидкой.

Кутья бывает постной и скоромной. Постная кутья готовилась на поминках (коливо), а также в Рождественский и Крещенский сочельник (сочиво). На крестины и остальные праздники делали скоромную кутью (на сливках, молоке, с маслом). Для обрядов имеет значение в основном постная кутья.

Сегодня кутью готовят не только как ритуальное поминальное блюдо. Она стала восприниматься в качестве вкусной и полезной еды из зерна для обычного стола на каждый день. Так как приготовить кутью несложно, ее умеет делать любая хозяйка. Но не все знают, что существует большое количество ингредиентов, входящих в состав кутьи.

Необходимые ингредиенты

Кутья – это каша из зерна и сладкой добавки. Зерновую основу кутьи составляют:

  • недробленая пшеница,
  • ячмень,
  • овес.

Сладкой добавкой служат:

  • сухофрукты,
  • цукаты,
  • варенье,
  • изюм,
  • сахар.

Зерно является символом вечной жизни и изобилия. Сладость символизирует райское блаженство.

Особенности приготовления пшеничной каши

Традиционная кутья варится из пшеничных зерен на меду. Причем ее готовят полужидкой (называется сочиво), чтобы есть ложками. Коливо является рассыпчатой кутьей. Количество добавляемой жидкости определяет, в конечном счете, консистенцию кутьи – сочиво или коливо.

Сначала зерна пшеницы нужно столочь в деревянной ступе. Одновременно следует подливать теплую воду (по чайной ложке). Так полностью разрушается зерновая оболочка. Потом необходимо ядра отделить от плевел. Эта процедура сопровождается отвеиванием, просеиванием и промывкой. Лишь после этого чистые зерна варят на воде.

Соединение всех компонентов

Осталось соединить кашу со сладкой добавкой, и станет понятно, как приготовить кутью. Чтобы сделать сироп из меда, используются:

  • вода,
  • отвар от круп,
  • молочко маковое, конопляное или миндальное,
  • орехи,
  • пряности.

В приготовленную ранее кашу вводится сладкая часть с добавками. Соединив компоненты кутьи, ее прогревают 10 минут (желательно в глиняной посуде).

Кутья из риса с добавлением сахара

В наше время кутью из риса делают чаще, чем из любой другой крупы. Его любят очень многие, и приготовление кутьи из риса включает немало разнообразных рецептов.

С изюмом и миндалем

Потребуются компоненты:

  • рис (250 г);
  • миндаль (100 г);
  • изюм (100 г);
  • сахар, корица и сахарная пудра по вкусу.

Холодной водой заливают очищенный и промытый рис. Доводят до кипения и через дуршлаг снова промывают холодной водой. Еще раз холодной водой в большом количестве заливают рис, и варят его до готовности (помешивать нельзя). Затем воду сливают, и рис охлаждают.

Миндаль следует сначала ошпарить кипятком, а затем растереть. Прибавить сахар, немного воды, и всё соединить с рисом. Ошпарить кипятком изюм и вместе с корицей положить в рис и снова перемешать. Кутью выложить в большое блюдо, посыпав сахарной пудрой. Можно отдельно подать любой фруктовый кисель.

С сухофруктами

Подготовить:

  • рис (200 г);
  • сахар (стакан);
  • сухофрукты (200 г).

Сваренный в большом количестве воды рис откинуть на дуршлаг и облить кипяченой холодной водой. Отварить в воде сухофрукты с сахаром. Затем процедить и смешать с рисом. Кутья выкладывается в большую тарелку и поливается сиропом, оставшимся от сухофруктов.

Кутья из риса с добавлением меда

С вареньем и медом

Варится рассыпчатая рисовая каша. Цукаты или изюм промывают, ошпаривают кипятком и добавляют в охлажденную кашу. Добавляются обжаренные толченые орехи и мед. Всё перемешивается. Кашу выкладывают горкой на блюдо и поливают вареньем.

Вместо орехов можно добавить очищенные и слегка поджаренные семечки подсолнечника, а мед заменить корицей (чайной ложкой).

Поминальная кутья из риса

Этот рецепт из риса традиционно используется для приготовления кутьи на поминках. Компоненты:

  • вода (2 стакана);
  • рис (стакан);
  • соль и изюм по вкусу;
  • мед или сахар (2 ст. л.);
  • мармеладные конфеты.

Из риса варится рассыпчатая каша на воде. По вкусу добавляются соль, мед или сахар. Вводится запаренный в горячей воде изюм. Всё перемешивается и выкладывается горкой на блюдо. Красиво украшается мармеладными конфетами.

Голодная кутья

В соответствии с церковным уставом верующие в день Крещения постятся и не имеют право вкушать пищу до освящения воды. Исключение составляет так называемая голодная кутья. В ее состав входят:

  • рис (стакан);
  • вода (стакан);
  • изюм и соль по вкусу;
  • сахар или мед (2 ст. л.);
  • маковые зерна по вкусу;
  • по желанию сухофрукты.

Рисовую кашу варят на воде и солят по вкусу. Маковые зерна сварить с небольшим количеством воды и растолочь. Всё смешать, добавить сахар или мед, а также сухофрукты.

Настоящая русская кутья – очень вкусное блюдо. При сохранении его обрядовости оно превратилось в повседневную еду, которая еще и полезна. Ведь она готовится из натуральных и привычных для нас продуктов.

Кутья – это блюдо, которое готовят на поминки. По составу это сладкая каша с добавлением изюма, сухофруктов, орехов, меда и др. В данной статье описывается несколько рецептов поминальной кутьи из риса с изюмом.

Классический рецепт принято готовить и подавать на 9-й и 40-й день поминок.

Что необходимо для приготовления?

  • рис 2 стакана;
  • вода 1 л;
  • сливочное масло 70 грамм;
  • изюм желательно белый 100 г;
  • сахар 2 ст.л.;
  • щепотка соли.

Как варить кутью из риса?

Ниже приведены пошаговые инструкции.

  1. Воду, в количестве, которое указанно в рецепте, вылить в кастрюлю, подсолить и закипятить.
  2. Пока вода закипает, займемся изюмом. Его нужно перебрать, очистить от стебельков и хорошо помыть. Залить кипятком и пусть немного постоит.
  3. Далее занимаемся рисом. Его следует промыть холодной водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.
  4. В закипевшую воду высыпаем промытый рис, накрываем крышкой и направляем в духовку. Температура в духовке 200С. Готовить 20 минут.
  5. Пока рис находится в духовке, начнем готовить изюм. На сковороду налить немножко оливкового масла (необязательно), а затем положить плавиться сливочное масло.
  6. Из изюма слить воду и выложить на сковороду. Минут пять пусть прогреется, постоянно помешивая.
  7. Далее добавляем 5 столовых ложек воды и сахар (количество указано в рецепте). Прогреваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не получится однородный сироп.
  8. После этого держим на малом огне еще пару минуток.
  9. Готовый рис достаем из духовки и вливаем в него полностью все содержимое сковороды с изюмом. Перемешиваем.

Кутья готова! Когда подавать это блюдо хозяева решают сами. Обычно это делают в конце. Некоторые предпочитают разложить кутью по пиалам и расставить в разных концах стола, чтобы каждый пришедший смог без труда отведать блюдо.

Рисовая кутья с добавлением сухофруктов.

Кутью можно разбавить сухофруктами. Они украсят поминальную кутью внешне и придадут ей оригинального вкуса.

Какие продукты понадобятся?

  • рис 1 стакан;
  • сухофрукты (финики, инжир, курага, чернослив, изюм) 200 грамм;
  • мед 3 ложки столовые;
  • сахар 3 ложки столовые;
  • вода 1-1,5 л;
  • соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Промываем рис до состояния прозрачной воды.
  2. В кастрюле закипятить воду и добавить немного соли.
  3. Положить в кипящую воду рис и готовить обычным образом до готовности крупы.
  4. Готовый рис промываем холодной водой. После того как слили воду, достать рис и выложить в любую емкость.
  5. Теперь займемся сухофруктами. Заливаем их кипятком и оставляем минут на 5 отдохнуть.
  6. После воду сливаем, а сухофрукты режем на равные части.
  7. Готовые сухофрукты высыпаем в емкость с готовым рисом.
  8. Займемся сиропом. Для этого мед и сахар смешать в стакане и долить воды до половины емкости. Тщательно перемешать до однородности.
  9. Сироп, сухофрукты и рис перемешиваем.

Кутья с сухофруктами готова. Приятного аппетита!

Кутья поминальная с изюмом в мультиварке.

Те, у кого есть мультиварка могут сэкономить время и приготовить кутью с изюмом прямо в ней, избегая большой траты сил.

Необходимые продукты:

  • стакан риса;
  • 2,5 стакана воды;
  • ½ ч.л. соли;
  • 3 ст.л. белого изюма;
  • 1 ½ стакана сахара;
  • Пакетик ванильного сахара.

Как готовить?

  1. В первую очередь хорошо промоем рис.
  2. Затем заправляем мультиварку: всыпаем рис, заливаем водой, выставляем режим «Каша» на 20 минут.
  3. А тем временем приготовим изюм. Зальем кипятком на 5 минут.
  4. Затем к изюму добавим сахар и ванильный сахар.
  5. После окончания приготовления риса всыпаем туда изюмно-сахарную смесь и перемешиваем тщательно.
  6. После добавим еще немного воды (некоторые предпочитают вливать молоко-это дело вкуса), и поставим на режим «Подогрев» минут на 15.

Хорошо пропаренная ароматная кутья с изюмом готова.

Рецепт приготовления с черносливом.

Чтобы придать пикантного вкуса рисовой кутье некоторые решают добавить в нее вместо изюма чернослив. Либо же к изюму добавляют еще и чернослив.

Итак, какие продукты следует взять?

  • стакан риса;
  • 1,5 л воды;
  • 100-200 грамм чернослива (зависит от того, как вы любите этот сухофрукт);
  • мед 100 гр.

Рецепт:

  1. Промытый рис выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Закрываем крышкой и варим 3 минуты на сильном огне. Затем прикрутить огонь и варить еще минут 6. После ставим огонь на минимум и провариваем еще 3 минуты.
  2. После выключения риса крышку не открываем, а даем настояться еще 15 минут.
  3. Займемся черносливом. Его следует обдать кипятком, закрыть крышкой и дать разбухнуть.
  4. После отжать воду и нарезать чернослив кусочками.
  5. Мед разбавить с водой.
  6. Открываем пропаренный рис, добавляем чернослив и медовый сироп.
  7. Тщательно перемешиваем и подаем к столу.

Кутья поминальная с изюмом и орехами.


Этот рецепт является наиболее популярным среди всех. Орехи с изюмом отлично сочетаются.

Ингредиенты:

  • рис 1 стакан;
  • вода 2 стакана;
  • орехи 0,5 стакана;
  • изюм 1 стакан;
  • мед 150 г.

Как готовить?

  1. Варим кашу рисовую привычным для нас способом.
  2. Пока она готовиться, зальем орехи и изюм кипятком и оставим на полчаса.
  3. После сливаем с них воду, отжимаем и измельчаем. Можно на блендере, а можно вручную ножиком.
  4. Полученную изюмно-ореховую смесь всыпаем в готовый рис.
  5. Добавляем мед и тщательно перемешиваем до однородности.

Секреты приготовления.

  • Рис должен быть правильного сорта. Очень важно, чтобы рис для кутьи был рассыпчатый. Поэтому, покупайте длиннозерный рис. Некоторый открыли для себя рис в пакетиках. Он получается такой, как нужно.
  • Воды для приготовления риса нужно брать немного меньше, чем в рецепте. Тогда он точно не склеится.
  • Мед. Берите жидкий мед. Если он застыл, разогрейте его на водяной бане. Но только не кипятить иначе он потеряет все свои полезные свойства.
  • Имея аллергию на мед можно заменить его сахаром. Это касается и того случая, когда у хозяйки на данный момент меда не нашлось, а кутью нужно срочно приготовить.

Кутья – таинственное блюдо. Это не просто пшеничная каша. Сваренные зернышки символизируют человеческую жизнь. Как символ жизни, мы кушаем кутью лишь в особенных случаях:

  • На Рождественский сочельник готовится рождественская голодная кутья. ()
  • На Крещенский сочельник – голодная кутья, только постная!
  • Накануне Старого Нового года – Богатая кутья. Эту кутью можно сварить с молоком и сливочным маслом!
  • На поминках – поминальная кутья, а смысл тот же – зернышки кутьи – символ будущей жизни

Кутья – действительно центральное блюдо праздничного ужина! Этим блюдом начинается праздничный ужин в обязательном порядке! Обычно, кутью ставят по центру стола.

Как приготовить кутью?

Как варить кутью? Варить кутью можно из риса, а можно — из пшеницы, из ячменной крупы. Правильной кутьей считается именно пшеничный вариант. Но самое главное – голодная кутья должна быть постной! Не зря ведь ее так называют! Но «голодная» — еще не значит «не вкусная». А вот вкусной кутью сделать не очень сложно и пр помощи постных продуктов. Теперь уже традиционно добавляют сладости, мед, мармелад, шоколад, орехи, курагу, чернослив. Самое главное — определиться с выбором крупы. Если вы решили сделать на 100% традиционный вариант кутьи — выбирайте пшеничную крупу.

Кутья из пшеницы

Трепетное отношение к хлебу, к пшенице отобразилось и в народных традициях, и в народных песях и пословицах, и в народной кулинарии. Раньше обычную пшеницу замачивали и вручную перетирали зернышки для кутьи, освобождая от внешних оболочек. Теперь проще, можно купить готовую пшеничную крупу и спокойно сварить традиционную кутью.

Как выбрать пшеничную крупу? Поскольку кутья — блюдо символическое, зернышки должны остваться по-возможности целыми, не дробленными. Потому наш выбор — пшеничая крупа № 1. Пшеница уже полностью очищена от покровных пленок, готова к употреблению. И при этом целенькая. Но стоит учитывать, что кутью из такой крупы придется варить довольно долго. Чтобы ускорить это процесс, необходимо замочить крупу в холодной воде на ночь. На утро приступаем к варке, предварительно добавив воды. Воду берем из расчета 1 часть пшеничной крупы — 4 части воды.

>>>> Подробный рецепт: « » >>>>

>>>> Еще один вариант приготовления: « » >>>>

Кутья из риса

Кутью из риса сварить гораздо проще, чем из пшеницы. По сути, варим обычную рисовую кашу, добавляем различные вкусности-сладости. (А если готовим Богатую кутью к новому году- добавляем сливочное масло) Кутья из риса готовится, понятное, дело, намного быстрее любой другой. Но! Теряется традиционный смысл блюда. Все-таки рис — «чужеродный» для нас злак. ;) А получается вкусно! Потому, наверное, кутья из риса полюбилась многим хозяюшкам!

>>>> Подробный рецепт « » >>>>

Как кушают кутью?

Кутья + узвар Традиционно, кутью кушают заливая узваром. И так в тарелочке и предлагают отведать всем присутствующим. В ложечку набираем немного кутьи и узвара — и кушаем.

>>>> Как приготовить узвар: « » >>>>

Кутья + сироп Если узвара нет — можно залить просто сладкой водой. Кушаем, одновременно набирая в ложку и кутью, и сироп.

Кутья + маковое молочко Очень вкусный вариант. И маковое молочко сделать несложно. Необходимо залить мак кипятком и оставляем на пол часа. Затем сливаем воду, и разминаем мак скалкой до появления белого молочка. Немного хлопотно — но вкусно, и очень традиционно!

Чем еще можно «украсить» вкус кутьи?

Дополнительно к вашему рецепту кутьи можно добавить любой из перечисленныйх ингридентов:

  • Карамель
  • Халва
  • Шоколад
  • Мармелад
  • Цукаты
  • Орехи

Кутья будет еще слаще, еще вкуснее. Все зависит от вашего вкуса и ваших возможностей!

(Visited 7 183 times, 2 visits today)

Кутья - традиционное блюдо славян. Ее принято подавать в канун Рождества (6 января), а также на второй день после него, когда ее носят на вечерю. Некоторые подают кутью еще и на Старый Новый год (13 января) и Крещение (18 января). Кутья также считается основным блюдом на похоронах и в поминальные дни. Помимо названных дат подачи кутьи, у православных людей принято ставить ее на стол еще и в пятницу первой седмицы Великого поста, который напоминает о чуде мученика Феодора Тирона. Ее принято готовить из пшеницы, меда и мака. Раньше считалось, что чем вкуснее будет кутья на столе, тем богаче будет весь следующий год.

  • Показать всё

    Традиционный рецепт кутьи

    На Рождество готовится так называемая бедная, или постная, кутья.

    Ингредиенты:

    • пшеница - 500 г;
    • мак - 200 г;
    • изюм - 50 г;
    • грецкие орехи - 50 г;
    • сахар и мед - по вкусу;

    Приготовление:

    1. 1. Промыть и запарить пшеницу. Для этого нужно залить ее кипятком и оставить настаиваться на сутки. Если пшеница покупается уже запаренной, обязательно нужно попробовать, чтобы она не была кислой или затхлой.
    2. 2. Процедить зерна и залить холодной водой в соотношении 1:2.
    3. 3. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, и не перемешивать.
    4. 4. После того как каша закипела, посолить и перемешать и доварить до готовности.
    5. 5. Мак промыть, а изюм залить холодной водой и дать настояться полчаса, после чего слить воду и высушить.
    6. 6. Мак размолоть вместе с сахаром в пропорции 1 ст. л. мака на 2 ст. л. сахара.
    7. 7. Грецкий орех обжарить на сковороде, измельчить, добавить в кашу.
    8. 8. Перемешать мед с измельченным маком и сухим изюмом. Добавить в кашу.

    Подают кутью обычно остывшей.

    Вместо пшеницы можно использовать и перловку или ячменную кашу (взять 250 г нужной крупы и следовать этому же рецепту).

    Ячневая с вареньем

    Щедрую кутью можно сделать с любым вареньем. Весьма интересный вкус получается, если использовать в рецепте варенье из смородины.

    Ингредиенты:

    • ячневая крупа - 2 ст.;
    • вода - 3 л;
    • молоко - 1 ст.;
    • мак - 1 ст.;
    • мед - 3 ст. л.;
    • варенье смородиновое - 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. 1. Мак залить кипятком и оставить на 20 минут, после чего слить воду, а мак промыть и снова залить кипятком. Повторить процедуру как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира. После этого распаренный мак измельчить в ступке или блендере, добавляя постепенно по 1 ч. л. кипятка, до появления макового молочка.
    2. 2. Крупу промыть до прозрачной воды, затем залить кипятком и варить на среднем огне, снимая пенку. При выделении слизи (примерно после 5–7 минут) кашу снять с плиты и промыть холодной кипяченой водой.
    3. 3. Залить кашу горячим молоком и варить до полной готовности крупы, постоянно помешивая.
    4. 4. Готовую кашу полить медом и снова подогреть в течение 5 минут на слабом огне.
    5. 5. Полить кутью вареньем и подать на стол.

    Богатая

    Богатую кутью можно приготовить абсолютно из любого вида зерна. Богатой ее называют из-за разнообразных добавок и идей украшения. Она готовится на Старый Новый год и считается праздничной. Если традиционно используют только мед и мак, то рецепт богатой кутьи - это шанс для экспериментов, и здесь различные идеи оформления только приветствуются.

    В кутью можно добавить измельченные цукаты и обжаренные орехи (хорошо подходят миндаль, фундук и грецкий), свежие фрукты и ягоды. В качестве украшения могут выступать маленькие разноцветные конфетки, мармелад, корица и сироп с добавлением листиков мяты.

    Казачья

    Для казачьей кутьи потребуется:

    • пшеничная крупа - 2 ст.;
    • сахар - 1 ст.;
    • кишмиш - 1 ст.;
    • корица - 1 ч. л.

    Для миндального молока:

    • миндаль (сырой) - 1 ст.
    • вода - 3 ст.
    • мед - по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Залить кишмиш кипятком и оставить на полчаса.
    2. 2. Крупу хорошо промыть в холодной воде (чтобы кутья получилась рассыпчатой, лучше всего брать темное пшено). Залить большим количеством воды и варить на среднем огне до полуготовности.
    3. 3. Слить воду, залить кашу холодной водой (небольшим количеством) и снова поставить только уже на медленный огонь и варить до готовности. (В идеале вода должна полностью испариться).
    4. 4. Воду с кишмиша слить, добавить его в кашу, затем добавить сахар, корицу и тщательно перемешать.
    5. 5. Сделать миндальное молоко: почистить орехи от шелухи, обдав их кипятком, затем замочить миндаль в холодной воде на 5 часов. Если орехи предварительно не замочить, то молочко получится бежевого, а не белого цвета, вкус при этом не изменится.
    6. 6. Измельчить миндаль в блендере вместе с малым количеством воды до однородной массы. Молоко процедить с помощью марли, смешать с медом и перелить в банку, желательно стеклянную. Такое молочко можно хранить в холодильнике не более 5 дней.
    7. 7. Кутью поливают таким молочком непосредственно перед самой подачей на стол.

    Кутья с рисом

    Рисовая кутья сейчас пользуется популярностью, потому что готовить ее просто, если следовать рецепту пошагово.

    Из изюма и меда

    Рецепт с медом и изюмом считается классическим, потому что готовится быстро и имеет отменный вкус.

    Понадобится:

    • рис - 1 ст.;
    • вода - 2 ст.;
    • жидкий мед - 2 ст. л.;
    • изюм - 50 г.

    Приготовление:

    1. 1. Изюм залить кипяченой водой и оставить набухать на 20 минут.
    2. 2. Рис промыть до прозрачной воды, залить двумя стаканами холодной воды и поставить на средний огонь. Варить в течение 15 минут.
    3. 3. Готовую кашу откинь на дуршлаг и дать воде стечь.
    4. 4. В рис добавить мед и изюм. Оставить на 3–4 часа для пропитки.
    5. 5. Украсить кутью можно миндалем.

    Из чечевицы и риса

    Ингредиенты:

    • чечевица - 0,5 ст.;
    • рис - 0,5 ст.;
    • вода - 2 ст.;
    • узвар из сухофруктов.

    Приготовление:

    1. 1. Рис и чечевицу сварить по отдельности. Остудить и смешать.
    2. 2. Заправить кашу узваром.

    Если правильно все приготовить, то кутья получится по-настоящему вкусной и сытной.

    В мультиварке

    Для того чтобы получить рассыпчатую кутью, лучше прибегнуть к помощи мультиварки.

    Ингредиенты берутся те же, что и в рецепте с медом и изюмом:

    • рис - 1 ст.;
    • вода - 2 ст.;
    • жидкий мед - 2 ст. л.;
    • изюм - 50 г.

    Следовать инструкциям:

    1. 1. Хорошо промытую крупу высыпать в кастрюлю мультиварки и залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка».
    2. 2. Готовую кашу выложить в миску без промывания и добавить мед, изюм, орехи и цукаты.

    Кутья из булгура

    Понадобится:

    • булгур - 200 г;
    • кунжут - 2 ст. л.;
    • семечки подсолнечные - 2 ст. л.;
    • изюм - 100 г;
    • мак - 100 г;
    • грецкие орехи - 100 г;
    • мед и соль - по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Варить булгур 15–20 минут до полной готовности. Дать остыть.
    2. 2. Запарить изюм и мак.
    3. 3. Грецкие орехи измельчить, добавить мак и смешать с медом.
    4. 4. Заправить булгар полученной массой и приправить семечками и кунжутом.

    Сироп для кутьи

    Кутью можно полить сиропом, сварить который достаточно просто.

    Для этого потребуется:

    • сахарный песок - 4 ст. л.;
    • вода - 6 ст. л.;
    • ликер или коньяк - 1 ст. л. (но можно обойтись и без него).

    Приготовление:

    1. 1. Воду и сахар поместить в сотейник и нагреть на медленном огне до кипения постоянно помешивая.
    2. 2. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.

    При желании можно сделать более густой сироп. Для этого нужно увеличить количество сахарного песка в 2 раза, количество воды оставить прежним и добавить 10 капель лимонного сока.

    Для приготовления узвара из плодов шиповника понадобится:

    • плоды шиповника - 200 г;
    • вода кипяченая - 1 л;
    • сахар или мед - по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Плоды шиповника промыть теплой водой, а затем залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
    2. 2. В этой же воде поставить шиповник на огонь и довести до кипения. Перемешивать в течение двух минут.
    3. 3. Снять узвар с огня и дать остыть в течение 12 часов.
    4. 4. Процедить узвар и добавить мед или сахар.

    Узвар из сухофруктов

    В отличие от рецепта с шиповником, мед и сахар не добавляются.

    Для приготовления понадобится:

    • сухофрукты (обычно берутся яблоки или груши) - 250 г;
    • вода кипяченая - 1 л.

    Приготовление:

    1. 1. Фухофрукты промыть теплой водой, после чего залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
    2. 2. Поставить плоды, залитые водой, на средний огонь и довести до кипения, помешивая 2 минуты.
    3. 3. Снять готовый узвар с огня и дать остыть в течение 5 часов.

    Не стоит принимать такой узвар людям, страдающим диабетом, поскольку напиток содержит много сахара.